Không phải thực phẩm nào cũng có thể để lạnh

Vậy đâu là những lầm tưởng mà ai cũng mắc phải? Tủ lạnh là loại vật dụng không thể thiếu được trong căn bếp của mỗi gia đình, nhiều người cho rằng tủ lạnh dễ sử dụng đến mức trẻ con lên ba cũng có thể dùng được. Tuy nhiên, việc cho rằng sử dụng tủ lạnh rất đơn giản chính là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến việc các loại thực phẩm sạch, thực phẩm tươi sống bảo quản trong tủ lạnh nhà bạn dần bị hư hỏng và không giữ được sự tươi mới. 

Lầm tưởng 1: Trừ ngăn đá ra, tủ lạnh chỗ nào cũng mát như nhau cả?

Sự thật: Thông thường, mức nhiệt trong tủ lạnh được thiết lập chỉ là nhiệt độ trung bình. Các khu vực khác khác nhau trong tủ lạnh sẽ có các mức nhiệt độ khác nhau, càng gần đến ngăn dưới cùng tủ lạnh thì nhiệt độ càng giảm dần. Do đó, người dùng nên tìm hiểu các vị trí nhiệt độ khác nhau này để đặt thực phẩm tươi sống, cửa hàng thực phẩm sạch sao cho hợp lí nhất. Ví dụ như, các loại thực phẩm sạch như rau, củ, quả nên đặt trong ngăn kéo tủ lạnh vì nơi này chứa độ ẩm thấp nhất, tránh việc rau củ nhanh hỏng và mất đi sự tươi mới.

Các loại thực phẩm sạch như rau, củ, quả nên đặt trong ngăn kéo tủ lạnh vì nơi này chứa độ ẩm thấp nhất

Lầm tưởng 2: Không nơi nào để trứng và sữa hợp lí hơn cánh tủ!

Sự thật: Các nhà sản xuất thường hay thiết kế khay để trứng ở phía trên cánh tủ, phần còn lại được thiết kế để sữa và các chế phẩm từ sữa. Tuy nhiên, về lí thuyết thì cách thiết kế này hoàn toàn sai lầm, do cánh cửa tủ luôn là khu vực nóng nhất, đồng thời luôn diễn ra sự thay đổi nhiệt khi cửa tủ đóng, mở liên tục. Các chuyên gia khuyến cáo không nên để thực phẩm tươi sống nào ở khu vực này, thay vào đó nên đặt những loại thực phẩm có chất bảo quản như tương ớt, mayonnaise, các loại gia vị khô,…

Lầm tưởng 3: Thực phẩm nào cũng có thể để lạnh

Sự thật: Trữ các loại rau, củ quả giàu tinh bột như khoai tây trong tủ lạnh là một trong những sai lầm phổ biến của người dùng. Ngoài ra, cơm nguội cũng không nên đưa vào tủ lạnh vì trong loại thức ăn này sẽ phát sinh ra vi khuẩn Bacillus cerius khi để ở nhiệt độ lạnh. Nếu để lâu trong tủ lạnh, loại vi khuẩn này sẽ dễ dàng lây lan và xâm nhập vào thực phẩm khác, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng.

Lầm tưởng 4: Để chung thực phẩm tươi sống và thực phẩm qua chế biến cũng đâu có sao?

Sự thật: Chất bẩn và vi khuẩn trong thực phẩm tươi sống rất dễ lây lan đến thực phẩm qua chế biến, mặc dù bạn có thể đã dùng màng bọc thực phẩm bao bọc lại hoặc bỏ vào hộp thủy tinh đậy kín. Do vậy, nên trữ tách biệt thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chín ở các ngăn khác nhau trong tủ lạnh.

Nên trữ tách biệt thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chín ở các ngăn khác nhau trong tủ lạnh

Lầm tưởng 5: Chỉ cần bỏ vào tủ lạnh, thức ăn tuyệt đối sẽ không hỏng đâu!

Sự thật: Đây là lầm tưởng của khá nhiều người dùng mắc phải, nghĩ rằng tủ lạnh là nơi tuyệt đối an toàn để bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, bảo quản ở nhiệt độ thấp không đồng nghĩa với việc thực phẩm sạch, thực phẩm tươi sống sẽ giữ nguyên chất dinh dưỡng và không bị hỏng. Ngăn mát tủ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm lại quá trình sinh sôi phát triển của vi khuẩn, còn đối với các loại thực phẩm dễ phân hủy như phô mai, trứng, các thực phẩm đã qua chế biến chắc chắn sẽ hỏng nếu như để trong tủ lạnh một thời gian dài. 

By: Unknown On 00:52

Xem chi tiết

Miếng bọc ni lông giúp thực phẩm tươi sống luôn an toàn

Bảo quản thực phẩm là cách mà ai cũng biết, nhưng làm sao để bảo quản thực phẩm luôn sạch và an toàn, giữ nguyên hương vị và chất lượng là bài toán khó, không phải ai cũng dễ dàng thực hiện được. Hiểu được nỗi băn khoăn, lo lắng của chị em nội trợ, bài viết sau sẽ đưa ra những lời khuyên hữu ích nhất trong việc bảo quản thực phẩm tươi sống. Hãy cùng xem và tham khảo nhé!

1.    Hãy để miếng bọc ni lông phát huy tối đa hiệu quả

Miếng bọc ni lông là bí quyết đầu tiên để khiến thực phẩm tươi sống giữ được sự tươi ngon và mùi vị, tránh nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn có hại từ thực phẩm khác. Nếu không có miếng bọc thực phẩm, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại giấy bạc, hộp thủy tinh bọc kín thực phẩm tươi sống, không để tiếp xúc với không khí trong ngăn mát tủ lạnh. Với những miếng thịt dày có thời gian rã đông chậm, nên cắt nhỏ thịt rồi bao bọc vài lớp ni lông ngăn cách với không khí, điều này sẽ giữ được sự tươi mới của thực phẩm trong 1-2 ngày trước khi chế biến.

Miếng bọc ni lông giúp thực phẩm tươi sống luôn giữ được sự tươi ngon và mùi vị,  tránh nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm khác

2.    Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp

Nhiệt độ trong tủ lạnh là một trong những yếu tố quan trọng nhất để biết được thực phẩm ấy có thể giữ được trong bao lâu. Ít người chú ý đến nhiệt độ thực phẩm, do đó họ luôn phải tự hỏi vì sao thực phẩm tươi sống lại thay đổi mùi vị và màu sắc nhanh đến như vậy. Thông thường, khi để trong ngăn mát, bạn cần giữ nhiệt độ tủ lạnh ổn định ở mức 2 độ C, ngăn động lạnh ở nhiệt độ -25 độ C.

3.    Lưu ý kĩ thời gian bảo quản

Để tránh làm mất chất cũng như mùi vị của thực phẩm tươi sống, chúng ta nên chế biến ngay sau khi bảo quản lạnh trong thời gian từ 1-4 ngày. Đối với thịt xay, có thể giữ lạnh trong tủ lạnh từ 4 ngày đến 1 tuần. Các sản phẩm thịt đông lạnh có thời hạn bảo quản trong tủ lạnh khá lâu, trong vòng 6 tháng đối với thịt xay và 4 tháng đối với thịt gia cầm.

Thực phẩm tươi sống nên được chế biến ngay sau khi bảo quản lạnh trong thời gian từ 1-4 ngày

4.    Rửa tay

Cũng giống như khi đi vệ sinh xong cần phải rửa tay sạch sẽ, trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống chúng ta cần phải giữ an toàn vệ sinh thực phẩm cho chính mình. Có thể rửa tay sạch dưới vòi nước bằng xà phòng diệt khuẩn hoặc nước rửa tay. Các loại dụng cụ nấu ăn như dao, thớt, chậu, rổ cũng không thể bỏ qua, cần rửa sạch với nước để đề phòng các vi khuẩn có hại xâm nhập, gây tình trạng nhiễm khuẩn kéo dài. 

By: Unknown On 01:52

Xem chi tiết

Phương pháp chọn thực phẩm tươi sống hay

Làm sao để chọn lựa được thực phẩm tuơi sống, thực phẩm sạch luôn luôn là câu hỏi thường trực trong đầu của những người nội trợ, nhất là khi đang sống trong tình trạng thấp thỏm, lo âu vì mối đe dọa đến từ thực phẩm bẩn. Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân cũng như gia đình bạn, bài viết sau đây sẽ chia sẻ những mẹo hữu ích trong việc lựa chọn tại các cửa hàng thực phẩm sạch và an toàn. Hãy cùng tham khảo nhé!

1.   Cách chọn thực phẩm tươi sống

Thịt heo: Người tiêu dùng nên quan sát kĩ màu sắc, hình dạng thịt heo để đưa ra đánh giá chính xác. Thịt heo sạch thường rắn chắc, có độ đàn hồi cao, thớ thịt đều không bị ra nước. Đối với heo nuôi bằng thức ăn chứa hóa chất, da có độ căng và trương phồng, trên da xuất hiện những đốm đỏ bất thường. Thịt heo có phần nạc gần sát với da, nhiều cục nạc u lên, mỡ ít (chỉ mỏng khoảng 0,4 cm) và có màu đỏ tươi như thịt bò, thì chúng ta có thể kết luận là heo siêu nạc.

Cá: Cá là thực phẩm tươi sống cần thiết trong mỗi bữa ăn hàng ngày, là nguồn cung cấp dồi dào omega cần cho sự phát triển của hệ tiêu hóa và bảo vệ tim mạch. Hiện nay, không ít những người bán hàng vô lương tâm đã ướp vào cá hàn the, ure để kéo dài thời gian bảo quản của cá, gây nhiều hệ lụy xấu đến sức khỏe của cộng đồng.

Cá là thực phẩm tươi sống cần thiết trong mỗi bữa ăn hàng ngày

Vì thế nên khi lựa chọn cá, hãy lưu ý đến những con thân hình rắn chắc, đàn hồi, vảy óng ả và không có mùi hôi khó chịu. Đừng ngần ngại vạch mang cá ra để xem màu sắc, vì mang là cơ quan hô hấp của cá, mọi chất độc đều tích tụ ở bộ phận này. Ngoài ra, có thể thử độ đàn hồi bằng cách đưa ngón tay đè mạnh vào thân cá, sau đó rút tay ra khỏi và quan sát. Nếu trên thân cá để lại vết lõm của dấu ngón tay, thịt không được săn chắc thì con cá đó không phải là thực phẩm tươi sống.

2.   Cách chọn một số loại rau

Rau cải: Để lựa chọn được thực phẩm sạch, trước tiên bạn đừng nên để ý quá nhiều vào lời mời mọc của người bán hàng mà hãy tin vào phán đoán của mình. Đối với rau cải, nếu thấy bó rau non mơn mởn, lá màu xanh ngắt không có tì vết, phần thân chắc mập, đều tăm tắp, đó chính là rau cải bón nhiều phân đạm nitrat.

Để lựa chọn được thực phẩm sạch, trước tiên bạn đừng nên để ý quá nhiều vào lời mời mọc của người bán hàng

Rau muống: Nhiều người cho rằng, để mua được rau không phun thuốc nên ưu ái chọn loại rau không đẹp đẽ lắm về hình thức, mớ rau ngọn nhỏ, nhìn hơi cứng. Đây cũng là một mẹo hay cần học hỏi, vì rau khi phun thuốc thường to hơn bình thường, lá màu xanh đen, khi ngắt cuống có vệt nhựa loãng chảy ra. Rau không an toàn có thể biểu hiện rõ thông qua màu nước sau khi luộc, khi nguội nước luộc từ màu xanh nhạt biến thành màu xanh đen, đồng thời có vảy kết tủa đen trên bề mặt.

Giá, đỗ: Giá là loại thực phẩm cũng thường bị phun thuốc trừ sâu pha loãng trong quá trình nảy mầm, nhằm kích thích tăng trưởng nhanh để thu được lợi nhuận. Do đó, hãy cẩn thân với nhựng loại có cọng tròn lẳn, thân trắng, ít rễ vì có thể chúng bị dùng phân bón lá trộn với thuốc trừ sâu. 

By: Unknown On 03:31

Xem chi tiết

Sử dụng thực phẩm tươi sống và an toàn

Ngoài ăn phải các chất độc hại, một trong những nguyên nhân hàng đầu của ngộ độc thực phẩm là do bảo quản không đúng quy cách, khiến đồ ăn dễ bị ôi thiu và biến chất. Vậy làm thế nào để bảo quản thực phẩm tươi sống phòng ngừa ngộ độc? Những bí quyết sau đây phần nào giúp các chị em nội trợ quẳng gắng lo âu, ngăn chặn việc thực phẩm tươi sống nhanh bị hư hỏng.

1.      Cố gắng sử dụng hộp nhựa thủy tinh càng nhiều càng tốt

Một số chị em nội trợ có quan niệm sai lầm, chỉ cần bỏ trực tiếp thực phẩm tươi sống vào ngăn đông rồi đóng lại, thế là xong! Tuy nhiên, việc sử dụng hộp nhựa thủy tinh chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại hơn so với việc chỉ bao bọc bằng túi nilon thông thường. Khi mua thịt về, chị em cần phải rửa sạch, để ráo nước, dùng dao sắc cắt từng thớ vừa phải, sau đó bỏ gọn vào trong hộp thủy tinh đậy nắp kín. Làm như vậy sẽ giữ được lâu chất lượng của miếng thịt, cũng như phòng tránh những loại vi khuẩn, nấm có thể len lỏi vào bên trong.

2.      Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh

Thực phẩm tươi sống và an toàn hay không phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ của tủ lạnh, tuy nhiên cho đến nay nhiều người vẫn không nắm rõ điều này. Thông thường tủ lạnh chia ra hai ngăn, một số loại tủ lạnh hiện tại có ngăn mát đặt ở trên, ngăn đông ở dưới. Nhiệt độ lí tưởng bảo quản thực phẩm trong ngăn đông là -25^oC, còn nếu sử dụng miếng thịt trong ngày thì có thể đặt vào ngăn lạnh, với mức nhiệt là 2^oC.

Thực phẩm tươi sống và an toàn hay không phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ của tủ lạnh, tuy nhiên cho đến nay nhiều người vẫn không nắm rõ điều này

3.      Bảo quản thịt đã nấu đúng cách

Đời sống hiện đại khá bận rộn, cho nên nhiều gia đình thường nấu một bữa để ăn cả ngày, dự trữ món thịt đã nấu vào tủ lạnh thưởng thức dần. Để bảo quản thịt đã nấu không lo bị hư, chị em nội trợ có thể sử dụng những hộp thủy tinh hoặc nồi lớn đậy nắp kín. Màng bọc thực phẩm cũng rất hữu ích đối với việc bọc những chén thịt nhỏ cần sử dụng lâu dài.

Ngoài ra, không nên đặt hộp thịt đã nấu gần với các thực phẩm tươi sống khác để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn.

Để riêng thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến

4.      Vệ sinh tủ lạnh định kì

Để làm sạch các vết bẩn cứng đầu, vốn là tác nhân tiềm ẩn vi khuẩn trong và ngoài tủ lạnh, các chị em nên lưu ý vệ sinh tủ lạnh đúng cách mỗi tuần một lần.

Một số lưu ý khi vệ sinh tủ lạnh:

- Ngắt nguồn điện, bỏ tất cả các thực phẩm ra ngoài. Từ những thực phẩm được đưa ra khỏi tủ lạnh, loại bỏ tiếp những thực phẩm có mùi hôi, bị biến chất hoặc dễ bị hỏng, chỉ giữ lại những thực phẩm tươi sống còn sử dụng được.

- Dùng khăn mềm lau nhẹ nhàng bề mặt bên trong tủ lạnh. Lau sạch mặt ngoài tủ lạnh và khu vực xung quanh tủ lạnh, tránh tình trạng chuột bọ làm hỏng các chi tiết máy, dây điện của tủ lạnh.

By: Unknown On 01:57

Xem chi tiết

Vấn đề cá sử dụng hóa chất độc hại

Việc chọn lựa đúng các thực phẩm tươi sống là rất cần thiết cho các bà nội trợ để nâng cao sức khỏe bản thân và gia đình, nhưng không phải ai cũng có kinh nghiệm trong vấn đề này. Hiện nay để nhanh chóng thu được lợi nhuận, không ít những doanh nghiệp nuôi trồng thủy hải sản nhẫn tâm bỏ các chất ure, đạm,…vào các loại hải sản, gây tổn hại đến sức khỏe của cộng đồng, mà cao nhất có thể dẫn đến tử vong. Hơn lúc nào hết, các chị em nội trợ cần phải nâng cao nhận biết để chọn được thực phẩm tươi sống an toàn nhất, bằng việc tìm hiểu những mẹo dưới đây.

1.      Phân biệt cá nhiểm chất độc (ure, đạm)

Ure và hàn the không nằm trong danh mục “Các loại hóa chất phụ gia được Bộ y tế cấp phép sử dụng”. Cũng tương tự như với hàn the để giữ độ tươi ngon của bún, cá thường bị những người kinh doanh vô lương tâm ngâm phân ure, nhằm giữ cá không bị ươn trong một khoảng thời gian dài, giả làm thực phẩm tươi sống. Việc ăn cá nhiễm ure hay chất đạm gây ra những biến chứng nguy hại cho sức khỏe con người, thể hiện ở các triệu chứng đau bụng, buồn nôn, khó thở,… Một số trường hợp sẽ tử vong nếu không được chạy chữa kịp thời.

Vấn đề cá sử dụng hóa chất độc hại để giả thực phẩm tươi sống đang rất đáng báo động

Để nhận biết cá nhiễm ure, nên dành chút thời gian quan sát kĩ phần thân cá. Kì thực nếu nhìn thoáng qua sẽ thấy cá nhiễm độc không khác gì thực phẩm tươi sống, mắt rất sáng và trong, mang cá đỏ tươi. Tuy nhiên nếu dùng ngón tay ấn mạnh vào thân cá, thịt cá lõm xuống vì không có độ đàn hồi, mùi lạ chứ không phải mùi tanh thì có thể khẳng định là cá nhiễm độc.

2.      Thế nào là cá tươi ngon?

Trước hết, bạn nên bỏ qua những lời chào mời “có cánh” của người bán hàng, mà hãy bình tĩnh xét đoán chất lượng cúa cá bằng mắt thường. Giống như buồng phổi của con người, mang là cơ quan hô hấp của cá, mọi chất độc tích tụ sẽ tập trung tại đây. Do vậy cần để ý quan sát mang cá, nếu có màu đỏ sẫm thì chứng tỏ là thực phẩm tươi sống, còn đối với cá ươn phần mang có màu trắng bệch và bị thâm.

Khi mua cần để ý quan sát mang cá, nếu có màu đỏ sẫm thì chứng tỏ là thực phẩm tươi sống

Ở cá tươi, vảy cá sáng óng ánh, bám chặt vào thân cá, ngửi không thấy có mùi hôi. Mắt cá thường trong suốt và không có vằn đỏ, giác mạc đàn hồi chứ không như cá ươn mắt lõm vào trong hốc mắt. Việc ấn ngón tay để kiểm tra độ đàn hồi của cá cũng rất cần thiết để phân biệt cá tươi hoặc cá ươn. Thực phẩm tươi sống bao giờ phần thịt cũng có độ đàn hồi nhất định, không dễ bị nhão hoặc bị in hằn vết ngón tay của chúng ta.

By: Unknown On 04:47

Xem chi tiết

Mẹo nhỏ giúp bảo quản trái cây tươi

Việc bảo quản thực phẩm sạch, thực phẩm tươi sống để sử dụng dần trong các bữa ăn hàng ngày là việc tưởng chừng rất đơn giản, nhưng lại chẳng đơn giản chút nào. Không ít các chị em nội trợ làm sai quy cách bảo quản, dẫn đến hậu quả thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh gia đình mình ngày một biến chất và không đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng. Bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm về cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, góp phần giữ chúng tươi lâu hơn và đảm bảo an toàn, vệ sinh.

1.      Bảo quản trái cây tươi

Trái cây tươi khi mua về nên để ráo nước, nhặt sạch cuống và loại bỏ những quả hỏng trước khi đưa vào tủ lạnh. Quả vải và chuối là một trong những trái cây không nên bỏ vào tủ lạnh, vì phần vỏ những loại trái cây này rất hay bị đen và hàm lượng chất dinh dưỡng cũng dễ bị mất dưới tác động của nhiệt độ thấp. Do vậy, chị em nội trợ nên bảo quản chuối và vải ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng gay gắt.

Để bảo quản thực phẩm sạch và an toàn, nên để trái cây ráo nước, loại bỏ quả hỏng trước khi đưa vào tủ lạnh

Ngoài ra, việc sử dụng màng bọc thực phẩm là hết sức “sáng suốt” đối với những trái cây đã được sử dụng một phần. Nên bảo quản thực phẩm sạch ở ngăn dưới tủ lạnh, tuyệt đối không để trong ngăn lạnh (ngăn đá) hoặc ngăn mát trên cùng vì khi nhiệt độ xuống thấp, trái cây sẽ dễ dàng đông cứng và bị hỏng.

2.      Bảo quản thịt

Thịt bò và thịt heo cùng chung một cách bảo quản. Bạn có thể cắt từng thớ thịt vừa đủ xếp gọn gẽ trong hộp nhựa, sau đó đậy chặt nắp lại. Tuy nhiên, bảo quản thực phẩm tươi sống trong ngăn đá cũng có một số quy tắc nhất định phải tuân theo. Thứ nhất, phải bảo quản và ăn hết trong vòng 2 tuần, không để lâu vì thịt dễ bị biến chất do vi khuẩn xâm nhập vào. Thứ hai, khi rã đông thịt thì bắt buộc phải chế biến hết số thịt rã đông, nếu bỏ vào tủ lạnh phần thừa còn lại thì thịt sẽ dễ dàng bị hư và biến chất.

3.      Bảo quản cá

Cá là loại thực phẩm tươi sống tương đối khó bảo quản, nếu bảo quản không đúng cách sẽ khiến cá bị hao hụt chất dinh dưỡng và gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Để cá không có mùi tanh khi đưa vào tủ lạnh, chúng ta nên dùng dao sắc mổ thân cá, moi hết ruột và loại bỏ mang cá. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm trong nước muối hoặc giấm pha loãng để qua đêm nhằm gia tăng hiệu quả khử mùi hôi. Nên nhớ bao bọc cá bằng túi ni lông nhiều lớp và để tách xa với các loại thực phẩm khác, vì mùi tanh đặc trưng của nó rất dễ lan ra xung quanh.

Cá là loại thực phẩm tươi sống tương đối khó bảo quản trong tủ lạnh

4.      Bảo quản rau, củ

Rau củ rất nhanh héo và dễ biến đổi màu sắc, do vậy để bảo quản thực phẩm sạch và an toàn, trước hết nên phân loại rau củ trước khi cho vào tủ lạnh. Vì sao phải phân loại rau củ? Bởi lẽ mỗi loại rau, củ đều có thời gian bảo quản khác nhau. Nếu hai loại rau củ có thời gian bảo quản khác nhau để chung một chỗ, sẽ dẫn tới tình trạng loại này hư hỏng trước, gây ảnh hưởng xấu đến loại khác. Việc phân loại khá đơn giản, có thể dựa vào thời hạn bảo quản để bỏ chúng vào chung, hay tách riêng nhau ra. Lấy ví dụ như rau lá chỉ nên dự trữ 2 ngày, hành lá, bông cải xanh từ 3-5 ngày, bảo quản 1 tuần trong tủ lạnh gồm có dưa chuột, bí ngô, đậu Hà Lan,...Hai tuần trở lên là thời hạn bảo quản của các loại củ như su hào, cà rốt, khoai tây,…

Đối với các loại rau lá, nên để rau khô ráo rồi hãy đem vào tủ lạnh, vì nếu bề mặt ẩm quá mức sẽ khiến rau nhanh biến màu, hư hỏng. Riêng đối với các loại củ quả, chị em nội trợ nên trang bị sẵn những hộp nhựa có nắp đậy kín để bảo quản thực phẩm. Nhiệt độ lí tưởng để bảo quản các loại rau, củ dao động từ 1-4⁰ C.

By: Unknown On 00:33

Xem chi tiết

Để mua được những thực phẩm tươi sống ta nên làm gì

Làm thế nào để lựa chọn được thực phẩm sạch, thực phẩm tươi sống giữa cơn bão thực phẩm bẩn đang càn quét thị trường? Những lời khuyên hữu ích của chuyên gia sau đây sẽ giúp bạn trong việc chọn lựa thực phẩm sạch, an toàn để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình. Nếu tìm kiếm trên google về từ khóa “ thực phẩm bẩn”, chúng ta sẽ thấy gần nửa triệu kết quả liên quan khác nhau. Trong những năm gần đây, liên tiếp những những vụ thực phẩm bẩn, độc hại bị “khui ra ánh sáng” khiến dư luận hết sức phẫn nộ, hoang mang.

1.      Chuyên gia khuyên: Chỉ nên mua thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

Người Việt Nam thường có thói quen mua thực phẩm tươi sống trong các chợ cóc, chợ tạm bởi tính chất nhanh chóng và thuận tiện, khỏi cần phải mất thời gian gửi xe trong bãi. Ở các điểm bán lẻ truyền thống, đến cả người bán hàng đôi khi được hỏi cũng mù mờ về nguồn gốc xuất xứ sản phẩm trong khi đây là một trong những yếu tố hàng đầu chứng minh sự an toàn của loại thực phẩm đó.

Để mua được những thực phẩm tươi sống, nên hỏi rõ rõ ràng người bán về nguồn gốc, xuất xứ

Là người tiêu dùng thông minh, chúng ta nên hỏi rõ nguồn gốc xuất xứ, cơ sở cung cấp nguồn hàng để nắm rõ trước khi quyết định mua thực phẩm ấy. Việc mua hàng ở siêu thị hay các chuỗi cửa hàng thực phẩm sẽ giảm thiểu nỗi lo lắng về thực phẩm bẩn cho người tiêu dùng, bởi lẽ mọi thông tin liên quan đến thực phẩm đều hiển thị ngay trên bao bì, tên công ty, địa chỉ cung cấp, số điện thoại cơ sở sản xuất, ngày sản xuất và ngày hết hạn.

2.      Chuyên gia khuyên: Cách chọn rau củ an toàn

Trong bữa ăn mỗi gia đình, rau là thực phẩm không thể thiếu vì nó chứa rất nhiều vitamin và chất xơ cần thiết để duy trì một cơ thể khỏe mạnh. Tuy nhiên, một vài loại rau củ hiện nay bị những người bán hàng thiếu lương tâm phun vào đó thuốc tăng trưởng, thuốc trừ sâu, gây tác hại xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.

Để chọn lựa được thực phẩm sạch, người tiêu dùng cần phải để ý kĩ bề mặt rau. Rau sạch thường không có độ bóng sáng giống như rau bị phun thuốc, lá ít có vẻ mơn mởn và hơi thô cứng. Một số người tin rằng rau có lá bị sâu cắn, nhiều lỗ trên bề mặt có thể chứng minh là rau sạch, nhưng rau an toàn không nhất thiết là phải như vậy, chỉ là không bóng sáng và đẹp đẽ về hình thức như rau phun thuốc. Ngoài việc phân biệt bằng mắt thường, người tiêu dùng có thể tìm đến những điểm bán rau sạch uy tín, có giấy chứng nhận để tăng độ an toàn.

3.      Chuyên gia khuyên: Chọn thực phẩm tươi sống chất lượng

Đối với thịt: Thực phẩm sạch là thực phẩm có màu đỏ sẫm, không đen, không bị thâm. Miếng thịt rắn chắc, màng không bị khô, khi cắt có màu sắc bình thường. Có thể thử độ đàn hồi, tươi sống của miếng thịt bằng cách nhấn ngón tay vào bề mặt thịt. Sau đó lấy tay ra, quan sát miếng thịt; nếu để lại vết lõm hoặc phần thịt nhão dính lại trên tay thì chứng tỏ miếng thịt có vấn đề.

Thực phẩm sạch là thực phẩm có màu đỏ sẫm, không đen, không bị thâm trên bề mặt miếng thịt

Đối với hải sản: Để lựa chọn được thực phẩm tươi sống an toàn và chất lượng nhất, nên mua hải sản trực tiếp tại các vùng đánh bắt, ghe thuyền vừa mới cập bến. Về cá, nên lựa chọn những con cá có thịt da săn chắc, vảy cá óng ánh, mắt sáng không đục. Khi mua cá đừng ngại bẩn tay, nên vạch mang cá xem xét màu sắc để quyết định có mua hay không. Nếu mang cá có màu đỏ hoặc hồng thì chứng tỏ là thực phẩm sạch, còn nếu mang cá có màu trắng đục hoặc thâm đen thì nhất định là cá ươn.

Trong quá trình lựa chọn tôm, cần phải chú ý đến màu sắc, vỏ của chúng trước khi quyết định mua. Vỏ tôm nên sáng và có màu sắc bình thường, thân dài và trơn, nếu có mùi ươn và hôi thì chúng có thể sống ở vùng nước nhiễm độc hoặc bị bơm tẩm hóa chất. 

By: Unknown On 02:01

Xem chi tiết

Hướng dẫn đông lạnh giúp cho thực phẩm tươi sống

Không phải lúc nào chúng ta cũng có thể mua được thực phẩm tươi sống để sử dụng, thế nên thực phẩm đông lạnh ngày càng trở nên phổ biến hơn trong cuộc sống hiện nay. Nhờ phương pháp đông lạnh mà nhiều loại thực phẩm sạch ở nhiều vùng miền hay thậm chí là nhiều quốc gia khác trên thế giới có thể đến được với tay người tiêu dùng Việt Nam. Tuy vậy vẫn có không ít những lo ngại về việc sử dụng thực phẩm đông lạnh có thực sự tốt hay không?

1.    Đông lạnh khác với làm lạnh thông thường

Đông lạnh ở đây hiểu là cấp đông, thực phẩm tươi sống được làm lạnh thật nhanh, xuống -40 độ C, rồi đem trữ đông ở -18 độ C. Thời gian làm lạnh (cấp đông) càng nhanh càng tốt, để những tinh thể nước đá li ti trong thực phẩm không phát triển to được. Tinh thể to, sắc cạnh sẽ đâm toạc màng tế bào, làm nước cốt (natural juice) thoát khỏi thực phẩm khi rã đông, thịt trở nên dai và nhạt nhẽo. Ở nhiệt độ -15 độ C thì hầu hết các vi khuẩn và mốc men tạm ngừng phát triển, nhờ đó đông lạnh giữ được thực phẩm sạch và tươi lâu hơn nhiều so với làm lạnh thông thường (ở khoảng -3 độ).

Đông lạnh giúp cho thực phẩm tươi sống giữ được cực kỳ lâu

2.    Có bảo quản được tuyệt đối không?

Bảo quản thịt cá dưới -20 độ C, sự biến tính rất ít, nhưng ở nhiệt cao hơn thì rất phiền: miosin (một loại protein ở thịt) sẽ kết tủa và trôi đi khi rã đông kéo theo các dưỡng chất khác. Hậu quả là độ ngọt thịt sẽ kém. Sự biến tính protein tăng dần theo thời gian. Nhiệt độ ở ngăn đá tủ lạnh (gia đình) khoảng -10 đến -15 độ C có thể làm thực phẩm tươi sống ban đầu mất chất đi sau vài tuần trữ đông. Sự oxit hoá chất béo vẫn xảy ra ở thịt cá khi trữ đông dù chậm. Sự ôi dầu tăng theo thời gian lưu trữ và nhiệt độ.

Đối với rau củ quả thì nghiên cứu so sánh các chất dinh dưỡng ở rau quả của đại học Giorgia (Mỹ) cho thấy nói chung các vitamin A, C và B9 ở thực phẩm sạch đông lạnh từ huề tới thua (một chút) so với hàng tươi mua ở chợ, nhưng nhỉnh hơn so với hàng mua về nhà để tủ lạnh thông thường.

Nguy cơ thất thoát vitamin từ thực phẩm sạch đông lạnh là không tránh khỏi

3.    Chọn thực phẩm đông lạnh là một sự đánh đổi

Có thể thấy chẳng có gì là toàn diện cả khi ta tính đến chuyện chống lại quy luật tự nhiên (thực phẩm sinh sôi rồi tự tiêu hủy), tuy nhiên mỗi phương thức có những ưu điểm riêng và làm lạnh đông cũng vậy. Cách bảo quản này có thể nói là giữ thực phẩm được lâu nhất và bảo toàn giá trị dinh dưỡng tương đối nhất rồi nếu bạn làm đúng cách. Về mặt mùi vị thì có thể sẽ không bằng hàng tươi ngon, nhưng trong điều kiện cuộc sống hối hả như hiện nay thì đôi khi người ta cũng không quan trọng đến điểm đó nữa.

By: Unknown On 00:55

Xem chi tiết

Loại thực phẩm tươi sống dinh dưỡng từ bắp cải

Trong các loại rau củ thực phẩm tươi sống thì bắp cải vừa dễ ăn, dễ trồng lại nhiều dưỡng chất. Thông thường bắp cải trồng tốt nhất là trong khí hậu lạnh cuối năm vì chúng có khả năng chịu rét tốt. Tuy nhiên tại sao lại cứ phải chờ đợi đến mùa vụ để mua trong khi bạn hoàn toàn có thể tự mình chủ động trồng lấy loại thực phẩm sạch này tại nhà không mấy khó khăn.

Bắp cải là một loại thực phẩm tươi sống dinh dưỡng mà bạn hoàn toàn có thể trồng ở nhà

1.    Chuẩn bị gieo trồng

Mua hoặc chuẩn bị cây giống bắp cải. Muốn thực phẩm tươi sống giàu dưỡng chất thì từ khâu chọn giống đã phải cực kỳ chú ý rồi nhé. Những cây cứng cáp chịu được lạnh có thể trồng tương tự các giống cây mùa lạnh khác. Thời điểm trồng trong năm phụ thuộc vào nơi bạn sống. Bạn nên cố gắng trồng cây giống trong ngày u ám hoặc ngày nhiều mây để giảm thiểu cú sốc của việc trồng lại cây.

Dùng 1 cái chạc cây trộn phân đạm với phân trộn và đất trồng. Bắp cải cần 3 loại: đạm, lân và kali để phát triển. Độ pH của đất nên được duy trì từ 6,5-6,8 cho sự tăng trưởng tối ưu, trạng thái tốt, chống đỡ được sâu bệnh. Để đạt được tiêu chuẩn thực phẩm sạch thì phân bón cũng cần có sự đảm bảo về chất lượng.

2.    Tiến hành trồng bắp cải

Chọn lấy một khoảng ban công hay sân vừa đủ để gieo trồng, bạn sẽ có thực phẩm tươi sống lấy trực tiếp từ vườn vào để sử dụng luôn. Tốt nhất nên trồng cây dưới ánh sáng mặt trời đầy đủ, nhưng ngay cả trong điều kiện ít nắng hơn, bắp cải vẫn có thể lớn được. Độ sâu của cây trong đất ngang bằng với lớp lá ngoài cùng, vì vậy nên trồng thưa ra một chút bắp cải mới mọc to được.

Sau khi trồng, tưới đẫm nước. Dùng một bình tưới hoặc vòi tưới nước cho cây thường xuyên (trừ hôm trời mưa) cho đến khi hồi xanh. Khi thời tiết ấm áp, cây có thể cần nhiều nước hơn. Sau đó, có thể 5 – 7 ngày tưới 1 lần. Có thể kết hợp với bón thúc bằng phân nước hay phân đạm hòa tan.

Bắp cải thực phẩm sạch tự trồng có chất lượng không kém gì đi mua

3.    Thu hoạch

Sử dụng một con dao sắc, cắt sát nhẹ nhàng để thu hoạch bắp cải khi bắp cải cuốn chắc và các lớp bên trong dày đặc. Tránh đợi đến khi bắp cải chín nẫu vì chúng sẽ bị nứt. Độ ẩm quá mức cũng có thể làm cho cây bị nứt, tách.

Bạn có thể thu hoạch một mẻ chồi bắp cải (đường kính từ 5.1đến 10.2 cm), để lại một phần gốc cây làm giống trồng vụ sau. Để thực phẩm sạch và tươi ngon, sau khi thu hoạch, bạn nên bọc bắp cải trong túi nilon, chọn túi càng rộng càng tốt và bọc kín. Cho vào tủ lạnh để trong ngăn đựng rau củ thì rau có thể để tươi ngon đến 2 tuần.

By: Unknown On 01:22

Xem chi tiết

Cách bảo quản lạnh đông thực phẩm

Tuy vậy không có nghĩa là bảo quản lạnh và lạnh đông không có ảnh hưởng gì đến thực phẩm sạch sau thời gian dài đâu nhé. Trong số các phương pháp bảo quản thực phẩm tươi sống thì bảo quản lạnh và lạnh đông là được sử dụng nhiều nhất. Hai cách thức này bảo quản được thực phẩm tương đối lâu và giữ được chất lượng của chúng. 

1.    Bảo quản lạnh đông

Bác sĩ Nguyễn Phúc Hoàng, Viện Vệ sinh Y tế công cộng,  cho biết chất đạm ở -20 độ C bị đông lại, từ 6 đến 12 tháng bị phân giải nhẹ, không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên chất béo bị hóa chua (thủy phân) và hàm lượng acid ở thể tự do phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian bảo quản: nếu nhiệt độ -12 độ C , sau 10 tuần, chỉ số peroxyt (chỉ số này phản ánh sự ôi hóa của dầu mỡ) tăng rõ rệt; sau 30 tuần, chỉ số này tăng lên ở mức tối đa theo quy định về phẩm chất vệ sinh, không còn là thực phẩm tươi sống được nữa.

Bảo quản lạnh là cách giữ thực phẩm tươi sống được lâu nhất

Các vitamin ít bị phá hủy, riêng vitamin C dễ bị phá hủy nhất. Người ta theo dõi trong đậu nếu bảo quản ở 9 độ C trong 6 tháng, vitamin C chỉ còn một nửa. Các muối khoáng trong quá trình bảo quản không thay đổi.

Cấu trúc của thực phẩm sạch thay đổi nhiều hay ít tùy theo phương pháp bảo quản. Nếu làm lạnh chậm, nước và dịch hoạt trong thực phẩm đóng băng dần dần, các chất hòa tan gian bào kết tinh dần, làm thay đổi áp suất thẩm thấu, nước và dịch hoạt chưa đóng băng dồn về một phía sau đó bị đóng băng tiếp, chèn ép nhau làm cho hình thái thực phẩm bị biến dạng, một số tế bào bị phá vỡ. Nên khi giải lạnh thực phẩm để ăn, phải để thực phẩm giải đông (tan đá) từ từ vì thực phẩm dễ bị vỡ, các chất dinh dưỡng theo nước chảy ra ngoài làm giảm giá trị thực phẩm.

2.    Bảo quản lạnh

Theo Tiến sĩ Lâm Văn Mân, thực phẩm muốn giữ được lâu cần có những điều kiện phù hợp cho từng loại rau quả. Trong bảo quản rau quả, thường người ta chia chúng thành 4 nhóm như sau:

1. Các loại rau quả thực phẩm tươi sống cần bảo quản ở nhiệt độ thấp và ẩm (0oC, độ ẩm 95%): cải bắp, súp lơ, khoai tây, cà rốt, nho, táo, lê.

2. Các loại rau quả cần bảo quản lạnh và ẩm (4 – 8oC, độ ẩm 90 – 95%): dưa chuột, dưa hấu, cà chua, hành lá.

3. Các loại ra quả cần bảo quản ở nhiệt độ thấp và khô (0oC, độ ẩm 65 - 70%): hành, tỏi

4. Các loại rau quả nên bảo quản ở nhiệt độ mát và khô (10 – 15oC, độ ẩm 60– 75%): bí ngô, khoai lang, chuối tiêu.

Các loại thực phẩm sạch tươi sống giữ trong tủ lạnh cũng cần có sự điều chỉnh nhất định để giữ được chất lượng lâu dài

Ngoài vấn đề lựa chọn nhiệt độ và độ ẩm phù hợp thì một vấn đề cũng cần lưu ý khi bảo quản rau quả là phải giữ chúng trong điều kiện tối nhưng thông thoáng. Hầu hết các loại rau khi bảo quản nên giữ trong môi trường có độ ẩm cao, tuy nhiên, tránh hiện tượng đọng hơi nước vì như vậy rau sẽ nhanh chóng bị thối hỏng. Cũng cần phải lưu ý là rau quả sau thu hoạch vẫn tiếp tục quá trình hô hấp và vẫn bị ảnh hưởng bởi các thay đổi của môi trường xung quanh.

Nói cho cùng bảo quản lạnh và lạnh đông vẫn là những cách phù hợp nhất để bảo quản thực phẩm sạch an toàn cho mọi người hiện nay. Chỉ cần đừng quá phụ thuộc vào nó và tuân theo chỉ dẫn cần thiết thì cũng sẽ không còn phải quá lo lắng nữa.

By: Unknown On 21:25

Xem chi tiết

Tìm hiểu về tiêu chuẩn nuôi trồng

Thực phẩm sạch có nhiều nhãn khác nhau mà nếu như không để ý đôi khi bạn sẽ không phân biệt được đâu với đâu cả. Chẳng hạn ta có các sản phẩm rau hữu cơ, nhưng cũng lại có các sản phẩm rau sạch khác với nhãn rau an toàn. Cả hai đều là những thực phẩm tươi sống an toàn và ngon lành nhưng về bản chất thì chúng có gì khác nhau và loại nào thì tốt hơn để sử dụng?

1.    Về tiêu chuẩn nuôi trồng

Rau hữu cơ trồng được quy hoạch thành vùng và  được trồng một vùng đệm thích hợp để bảo vệ khỏi nguy cơ xâm nhiễm từ bên ngoài, đất trồng được xét nghiệm đảm bảo không ô nhiễm bởi kim loại nặng và các hóa chất độc hại khác. Rau an toàn chỉ cần trồng trên vùng đất có quy hoạch trước là được.

Tiêu chuẩn trồng của các loại thực phẩm sạch hữu cơ nghiêm ngặt hơn nhiều

Nước cho thực phẩm sạch hữu cơ được lấy từ giếng khoan hoặc đào. Được xét nghiệm để đảm bảo nguồn nước đủ tiêu chuẩn sản xuất hữu cơ. Còn lại thì lấy từ sông, hồ, ao, suối hoặc giếng khoan, có thể được cơ quan chức năng tại địa phương lấy mẫu xét nghiệm.

Rau an toàn sử dụng phân hóa học chỉ cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng, không nuôi dưỡng đất. Thường bị lạm dụng để tăng năng suất dẫn đến phá hủy môi trường đất, nước và không khí, mặc dù vẫn giữ cho thực phẩm tươi sống và ngon lành nhưng không được như thực phẩm hữu cơ có sự cung cấp dinh dưỡng một cách tự nhiên theo nhu cầu của cây trồng thông qua tiến trình hoạt động của các vi sinh vật.

2.    Về chất lượng và năng suất

Có thể nói ngay năng suất của thực phẩm sạch hữu cơ luôn chỉ thấp hơn 25%-40% so với sản xuất thông thường.

Còn về chất lượng thì rau hữu cơ sinh trưởng phát triển tự nhiên, thời gian sinh trưởng dài hơn so với sản xuất thông thường nên tích lũy được nhiều dinh dưỡng, rau có hàm lượng chất dinh dưỡng, khoáng, vitamin cao hơn hẳn các loại rau trồng với thời gian và cách thực thông thường khác.

Cùng là thực phẩm tươi sống an toàn nhưng thực phẩm hữu cơ sẽ đảm bào về nguồn gốc và quy chuẩn cho bạn hơn

Điều quan trọng hơn cả là khi mua một loại thực phẩm tươi sống nào đó, ta muốn biết chúng có đảm bảo cho sức khỏe hay không. Rau hữu cơ có đầy đủ các bên liên quan bao gồm các công ty phân phối, người tiêu dùng, liên nhóm, Ban điều phối PGS, từ đó kiểm soát và truy xuất được nguồn gốc, có thể quy trách nhiệm tới từng cá nhân, có xử phạt nghiêm minh. Rau an toàn vẫn đảm bảo được yếu tố kiểm soát cơ bản tuy nhiên hoàn toàn không có cách nào để kiểm tra, rà soát khi cần cả.

By: Unknown On 02:06

Xem chi tiết